SABLÉE DE CACAO CON GALLETA DULCE DE QUINOA Y GANACHÉ DE CHOCOLATE


Sablée con galleta de quinoa

David García, ganador de la segunda edición de TOP CHEF, participó en el evento benéfico 10 Cocineros por Ecuador, en el restaurante Shôko de Barcelona. El acto se organizó para recaudar fondos, destinados a reconstruir una escuela en una de las zonas más afectadas por el terremoto que castigó a Ecuador en abril de 2016.

QUINAB colaboró con el evento donando quinoa, harina de quinoa y café de Galápagos. David García ha tenido la gentileza de compartir con nosotros el delicioso postre que elaboró con nuestra quinoa. ¡Muchísimas gracias David!

 

ELABORACIÓN: SABLÉE DE CACAO ECUADOR ORIGEN

INGREDIENTES:

30 gramos Cacao en polvo(sin azúcar)

130 gramos Panela (o azúcar de caña)** procesarlo hasta conseguir azúcar polvo

140 gramos Harina común

120 gramos Mantequilla

2 Huevos

PROCESO:

1-. Derretir a textura pomada la mantequilla con el azúcar  en polvo.

2-. Incorporar los huevos , y conseguir una masa homogénea.

3-. Incorporar tamizado el cacao y la harina.

4-. Dejar reposar en la nevera durante 30 minutos.

5-. Trabajar en la forma deseada y hornear sobre papel siliconizado durante 12 minutos a 170 ºC.

ELABORACIÓN: GANACHE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

200 ml de nata líquida 35 %M.G

500 gramos Chocolate 70% cacao origen Ecuador

PROCESO:

1-. Hervir la nata , e incorporar el chocolate en porciones pequeñas, remover hasta la completa disolución.

2-. Disponer en una bandeja y reservar en la nevera hasta el momento del montaje final del postre.

ELABORACIÓN: GALLETA DULCE DE QUINOA

INGREDIENTES:

100 gramos de quinoa

200 ml de agua

1 gramo de sal

75 gramos de miel de caña

1 pellizco de canela molida

Ralladura de naranja

PROCESO:

1-. Semi triturar en crudo la quinoa, para romper los granos.

2-. Hervir de forma tradicional con el doble de agua que de producto.

3-. Una vez evaporada toda el agua , incorporar la miel de caña, la canela en polvo y la ralladura de naranja.

4-. Dar forma circular con la ayuda de un molde de metal y hornear sobre papel siliconizado durante 40 minutos a 160ºC.

5-. Dejar enfriar y degustar.

ELABORACIÓN: PERLAS DE COCO

INGREDIENTES:

100 ml de leche de coco ( sin azúcar)

5 gramos de gelificante vegetal

100 ml de aceite vegetal

PROCESO:

1-. Mezclar la leche de coco con el gelificante vegetal y hervir.

2-. Con la ayuda de una jeringuilla, hacer pequeñas bolitas dentro del aceite vegetal.

3-. Sacar las perlas del aceite vegetal y escurrir el aceite sobrante.

ELABORACIÓN: OTROS INGREDIENTES

INGREDIENTES:

Petalos de flores comestibles

Yogurt liofilizado

Maracuyá crujiente

Fresas liofilizadas

PROCESO:

Estos ingredientes se utilizaran para decorar i finalizar la receta, si por lo contrario no localizais dichos ingredientes los podeis cambiar por frutas de frescas de color rojo.

Cartel fotoc