PAELLA MARINERA DE QUINOA


INGREDIENTES (para 4 personas):Paella marinera de quinoa

–  300 gramos de quinoa

– 1 pimiento verde o rojo

– 1,5 litros de caldo de pescado

– Unas hebras de azafrán, laurel, especias al gusto.

INGREDIENTES PARA EL SOFRITO:

– 400 gramos de pescado fresco a elegir.

– 2 Sepias

– 200 gramos de gambas peladas

– 250 gramos de tomate fresco triturado

-4 cucharadas soperas de aceite de oliva

– Picada Catalana

– Una tacita de vino blanco (opcional)

ELABORACIÓN:

  • Saltear ligeramente con un poco de aceite la sepia cortada en dados y las gambas peladas (mejor con un poco de perejil cortado y ajo molido) y separar.
  • A continuación saltear el pescado. P.e. bacalao fresco que se desmiga fácilmente.
  • Mientras tanto hervir el caldo de pescado y preparar la picada catalana en un mortero con frutos secos (por ejemplo piñones, avellanas y almendras tostadas), un diente de ajo o dos según el gusto, perejil, sal  y un poco de pan frito o tostado. Antes de acabar echarle una tacita de vino blanco aromático.
  • Añadir el tomate triturado, la picada y el pimiento cortado a dados al pescado desmigado, la sepia, las gambas y rehogarlo con la quinoa para que vaya tomando sabor.
  • Finalmente se añade el caldo en proporción de dos tazas de caldo por una de quinoa y el azafrán, opcionalmente añadir alguna especia más al gusto o un par de hojas de laurel. Dejar que se vaya cociendo aproximadamente durante unos veinte minutos.
  • Ir probando para ver cómo va de sal y si es necesario añadir más caldo, siempre caliente para que no frene la cocción, hasta que la quinoa esté hecha.
  • Dejarlo reposar 5 minutos.

Fuente: Carlos las Heras