Recetas de quinoa


La quinoa puede ser nueva para algunos de vosotros. Es muy versátil y se puede adaptar a muchas de las recetas que ya utilizáis, pero para ayudaros a disfrutarla os ponemos a continuación dos de las recetas que más nos gustan y al final un listado con todas las recetas para que elijáis la que más os apetezcan. 

ENSALADA DE QUINOAEnsalada quinoa P G Foto

INGREDIENTES (para dos personas):

– 100 gramos de quinoa

-1/2 pimiento verde cortado a trocitos pequeños

-1 cucharada sopera de perejil picado

-6 huevos de codorniz cocidos, pelados y cortados a rodajitas

-1 lata de atún pequeña

-1 lata de olivas rellenas picadas en trocitos

-6 tomates cherry cortados por la mitad

INGREDIENTES PARA LA VINAGRETA

-3 cucharadas soperas de zumo de naranja

-1 cucharada sopera de zumo de limón

-4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

-Sal y especies al gusto

ELABORACIÓN:

  • Hervir la quinoa  durante 15 – 20 minutos, con 2 tazas de agua por cada taza de quinoa. Si se desea se puede saltear previamente en una sartén con un poco de aceite de oliva, para añadirle profundidad a su sabor.
  • Mezclar los ingredientes y servir.

PAELLA MARINERA DE QUINOA

INGREDIENTES (para 4 personas):Paella marinera de quinoa

–  300 gramos de quinoa

– 1 pimiento verde o rojo

– 1,5 litros de caldo de pescado

– Unas hebras de azafrán, laurel, especias al gusto.

INGREDIENTES PARA EL SOFRITO:

– 400 gramos de pescado fresco a elegir.

– 2 Sepias

– 200 gramos de gambas peladas

– 250 gramos de tomate fresco triturado

-4 cucharadas soperas de aceite de oliva

– Picada Catalana

– Una tacita de vino blanco (opcional)

ELABORACIÓN:

  • Saltear ligeramente con un poco de aceite la sepia cortada en dados y las gambas peladas (mejor con un poco de perejil cortado y ajo molido) y separar.
  • A continuación saltear el pescado. P.e. bacalao fresco que se desmiga fácilmente.
  • Mientras tanto hervir el caldo de pescado y preparar la picada catalana en un mortero con frutos secos (por ejemplo piñones, avellanas y almendras tostadas), un diente de ajo o dos según el gusto, perejil, sal  y un poco de pan frito o tostado. Antes de acabar echarle una tacita de vino blanco aromático.
  • Añadir el tomate triturado, la picada y el pimiento cortado a dados al pescado desmigado, la sepia, las gambas y rehogarlo con la quinoa para que vaya tomando sabor.
  • Finalmente se añade el caldo en proporción de dos tazas de caldo por una de quinoa y el azafrán, opcionalmente añadir alguna especia más al gusto o un par de hojas de laurel. Dejar que se vaya cociendo aproximadamente durante unos veinte minutos.
  • Ir probando para ver cómo va de sal y si es necesario añadir más caldo, siempre caliente para que no frene la cocción, hasta que la quinoa esté hecha.
  • Dejarlo reposar 5 minutos.

Fuente: Carlos las Heras


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